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Las mieles monoflorales son una manifestación sublime de la interacción entre la naturaleza y el ingenio humano, donde las abejas y los apicultores colaboran para crear un producto que refleja la esencia de un ecosistema particular.

Como una metáfora de la vida misma, estas mieles nos invitan a contemplar cómo la diversidad y la especialización pueden dar lugar a algo extraordinario, en el que lo singular se convierte en universal.

A diferencia de las multiflorales, las mieles monoflorales provienen principalmente del néctar de una sola especie floral.

Este delicado equilibrio se consigue situando las colmenas en zonas donde predomina una flor concreta durante su período de floración.

Las abejas, fieles a su instinto, recogen el néctar de esa flor predominante, mientras que los apicultores supervisan el proceso para preservar la pureza del producto, separando cuidadosamente las diferentes cosechas.

La península Ibérica es un verdadero paraíso para estas mieles singulares.

En cada región, según el clima, el suelo, la altitud o el régimen de lluvias, se reduce a unas 20-40 especies clave que hacen posible la diversidad de mieles monoflorales.

• 7.000 especies de plantas
• 300 son visitadas por las abejas
• 100 aportan néctar en cantidades apreciables

Fruto de esta riqueza natural, España ofrece variedades únicas y reconocidas internacionalmente.

• Miel de madroño con un característico sabor amargo, rara y exclusiva de ciertas zonas del sur y oeste peninsular.
• Miel de brezo amarga, intensa y mineral.
• Miel de azahar dulce y perfumada, ligada al Mediterráneo.
• Miel tajinaste se produce en territorios concretos como Canarias, donde se reflejan paisajes tan singulares como los volcanes y malpaíses.
• Miel castaño oscura y con notas amaderadas.
• Miel de aguacate oscura y sabor acaramelado.
• Miel balsámica de eucalipto, típica del norte.

Este patrimonio no se limita a la tradición: proyectos como la Guía de Mieles Monoflorales Ibéricas, ya en su cuarta edición gracias a Apinevada y Pajuelo Apicultura, han permitido caracterizar con rigor científico estas mieles.

Desde 1980, con más de 4.000 análisis anuales, se han ido registrando sus parámetros sensoriales y comerciales, incorporando los cambios derivados del clima, los cultivos o la disponibilidad floral. Se trata de una herramienta fundamental no solo para productores, sino también para consumidores que buscan autenticidad y calidad.

Guía de referencia para la correcta clasificación de mieles de España Y Portugal. Tanto en Europa como España (Acuerdo de la mesa de calidad del MAPAMA https://servicio.mapa.gob. es/ricalwebwai/ResBusCon.aspx#busqueda

Más allá del placer gastronómico, las mieles monoflorales son un relato líquido del paisaje: un castañar en flor, un tomillar en primavera, una pradera de alta montaña o un encinar mediterráneo.

Cada frasco contiene un eco del territorio que lo vio nacer, uniendo tradición, biodiversidad y sostenibilidad.

La creciente preferencia de los consumidores por estas mieles abre una oportunidad para consolidarlas como productos gourmet en el mercado nacional e internacional.

Pero, sobre todo, cada gota de miel monofloral nos recuerda que, incluso en un mundo acelerado, hay sabores y paisajes que merecen detenerse y saborear con calma.

Lecturas

Guía de Mieles Monoflorales Ibéricas – 4.ª edición (Apinevada & Pajuelo Apicultura). https://apinevada.com/media/files/ data/Guia-de-mieles-monoflorales-Ibericas_2023.pdf

Lawag, I.L.; Lim, L.-Y.; Joshi, R.; Hammer, K.A.; Locher, C. A Comprehensive Survey of Phenolic Constituents Reported in Monofloral Honeys around the Globe. Foods 2022, 11, 1152. https://doi.org/10.3390/foods11081152

Viteri, R., Zacconi, F., Montenegro, G., & Giordano, A. (2021). Bioactive compounds in Apis mellifera monofloral honeys. Journal of food science, 86(5), 1552–1582. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15706

Mehmet Musa Özcan, Çiler Ölmez. Some qualitative properties of different monofloral honeys. Food Chemistry. Volume 163. 2014. Pages 212-218. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.072