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Aloja, una bebida popular de la España del XVII

Comienza el verano y el calor, que antaño los españoles mitigaban con una bebida muy polular en el Siglo de Oro: la aloja.

La aloja fue una bebida ligeramente fermentada que se puso muy de moda en el siglo XVII español, tanto en su versión más habitual como su variante, la limonada de aloja. Se solía beber enfriada con nieve y aunque era un producto que se fabricaba durante todo el año, el momento de mayor consumo era el verano.

Llego a ser tan popular que contaban con sus propias Ordenanzas. En Madrid, estaba penado por las ordenanzas del gremio que los alojeros cerraran sus tiendas durante el invierno para volver a sus lugares de origen y de nuevo reabrirlas al verano siguiente.

En Cantabria hubo pleitos para que los Alojeros no se fueran en verano, y se prohibía su salida hacia Castilla y Andalucía. Lugares con más calor y por tanto con mayor consumo y beneficios económicos.

Su consumo puso de moda las llamadas “tazas penadas”, recipientes de boca estrecha que invitaban a que las bebidas frías se tomaran a tragos cortos para no perjudicar la salud.

Las menciones a la aloja en nuestra literatura son constantes. Muchos de nuestros dramaturgos más conocidos hacen referencia a ella en sus comedias (Calderón, Rojas Zorrilla, Pérez de Montalbán) e incluso el gran Lope de Vega nos dará la receta de la aloja en tres versos de Enmendar un daño a otro: “Soy un mixto que se hace de miel, canela y especias poco menos que pasable”.

La aloja se hacía con vino, agua, miel y levadura, que se infusionaba con especias tales como canela, jengibre, clavo, nuez moscada o pimienta longa, añadiéndoseles más adelante más agua y miel, como claramente se explica en las Ordenanzas que hoy comentamos. Los alojeros tenían, por otra parte, posibilidad de fabricar y vender otras bebidas además de la aloja y la limonada de aloja, como eran el agua de limón y el hipocrás tanto blanco como tinto, recetas todas ellas que podemos encontrar en las Ordenanzas de su gremio. De igual manera, los alojeros tenían permiso para fabricar y vender los dulces que se tomaban con tales bebidas: los barquillos, suplicaciones, tabletillas y obleas, todos ellos el mismo producto con diferentes nombres en función de la forma que se les daba y que hoy en día llamamos simplemente barquillos.

La Ordenanzas del gremio se pueden consultar aquí

Ofrecen información detallada de la actividad del gremio y además sobre las diferentes formulas de los productos que fabricaban.

A ver si algún fabricante de hidromiel (actualmente muy extendida) se anima y rescata este producto del olvido.

Receta bebida la aloja.

• Dos azumbres del vino blanco del mejor que hubiere
• Dos azumbres de agua tibia
• Cuatro libras de miel
• Una libra de levadura
• Mezclar todo en una olla o tinaja vidriada
• Seis onzas de canela
• Una onza de gengibre
• Una onza de clavos de especie
• Una onza de nuez de especie
• Una onza de pimienta longa

Levadura natural = Masa madre de panificación

1 azumbre = 2 litros

1 libra de miel = 460 gr.

1 onza = 1/16 libra = 28,75 gr.

Infusionar tres días moviéndola.

Y añadir media libra de miel y media azumbre de agua tibia.

Remover cada tres días.

Infusionar 12 días en verano y 16 días en invierno.

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